De Cuetzalan para el mundo: Así preparan el Tamal de 7 cueros
En Hasta la Raíz se muestra la elaboración del tradicional Tamal de 7 cueros tradicional de Cuetzalan que se prepara con ingredientes especiales de la región.
Las nuevas generaciones fusionaron la comida tradicional con nuevos ingredientes, es Cuetzalan el lugar donde el Tamal de 7 cueros acompaña la proteína de cerdo perfectamente sazonada con elementos de la región como el Xocoyolli.
Te puede interesar: Conoce la dona de talavera que se elabora en Puebla
Dos preparaciones básicas o un pork belli que se está panceta de cerdo que está cocinada y confitada como las carnitas michoacanas, pero debajo tenemos algo bien cuetzaltepec que es el puré de xocoyoli, como les comentaba hace un momento este carricito que podemos ver acá tiene una peculiaridad que es muy ácido. entonces la gente local empezó a ver cómo domesticar su consumo. empiezan a hervirlo con ceniza, lo mezclan con tete de chile serrano chile verde y ajonjolí entonces es uno de los platos más representativos de Cuetzalan”, contó Walter Hernández.
Aquí las hierbas aromáticas se deben despertar con algo de presión, es el caso del tequelite que culmina el aporte de presencia del frijol cuetzalteco, sabores fuertes que seducen el paladar.
Las flores comestibles siempre deben de tener un porqué que es de sumar no sólo que sean bonitas sino que aporten cada flor. tiene un sabor muy diferente. hay personas que por ejemplo el girasol le sabe a cáscara de manzana que el pensamiento le sabe perfume. el cempasúchil tiene este sabor superfuerte, pero siempre hay que saber balancearlo. en este caso, yo me fui por la tenencia de los colores, pero también elegí estas flores que es una porque tengo muchas ideas. en esta parte en los encurtidos en el limón, el chocó yoli, menos ácido. yo elegí esas partes como muy perfumadas, pero también amargas”, explicó el chef de Cuetzalan.
Fusión de cocinas y estilos que mantienen la tradición y conquistan nuevos paladares
Tradición e innovación se unen en platillo en Cuetzalan logran entregarnos la historia familiar, pero también sabores nuevos que van a deleitar a todos los comensales.
Para esta y más información, síguenos en nuestras redes sociales como en Facebook Azteca Puebla, vía Twitter @aztecapuebla. Instagram @azteca.puebla o también visita nuestro sitio en www.aztecapuebla.com
