El chile poblano auténtico es un emblema de la gastronomía mexicana, especialmente en Puebla, donde es protagonista de platillos como los chiles en nogada y el mole poblano.
Sin embargo, la aparición de chiles llamados “piratas”, por ser cultivados en China o regiones como Chihuahua, ha generado confusión entre consumidores y ha afectado a productores locales.
Diferencias entre el chile poblano auténtico y los “piratas”
El chile poblano auténtico se caracteriza por su origen en el Valle de Tehuacán, Puebla, con cultivo artesanal y de temporada, disponible principalmente de julio a septiembre.
Tiene forma cónica irregular, piel lisa y brillante, aroma herbal y ligeramente picante, y un sabor distintivo que complementa los platillos tradicionales.
En contraste, los chiles pirata son más grandes, uniformes, con piel menos firme y sabor neutro o dulzón. Su disponibilidad es todo el año y suelen ser más baratos, aunque sacrifican aroma, textura y calidad.
Consejos para identificar un chile poblano auténtico
- Compra en mercados locales de Puebla, como San Andrés Calpan o San Martín Texmelucan, donde es más probable conseguir chiles criollos.
- Verifica la procedencia y temporada: un chile poblano auténtico es de cultivo local y se da de julio a septiembre.
- Prueba el tatemado: al rostizarlo, un chile poblano auténtico desprende un aroma intenso y picante.
- Prioriza la calidad sobre el precio: aunque más caro, su sabor y aroma enriquecen los platillos tradicionales.
Ceniza volcánica ayudó a cosechas de chile poblano para temporada de Chile en Nogada
