¿Sabes qué son y cómo se comen las cacamas? Platillo temporal de San Nicolás de los Ranchos, Puebla
Las cacamas son frijoles tiernos que apenas empiezan a formarse en la vaina, son las estrellas de una receta que huele a campo temporal.
Las cacamas son unos frijoles tiernos; su nombre está en náhuatl y significa camote.
Se cocinan con flor de calabaza, que les da un color dorado y un aroma suave que envuelve, se machacan para lograr una textura espesa, casi como un puré, pero con el corazón de los frijoles intacto.
“Nuestras tierras son de temporal, no tenemos riego aquí en San Nicolás, carecemos de agua de riego, entonces todos nuestros productos son de temporal y bueno ahorita empieza la temporada de chiles, los cacamas y es una tradición de la población consumir estos frijoles, todo mundo tiene cacamas en su campo, o las compra o se las regalan”, dijo Liboria Solano, cocinera tradicional de San Nicolás de los Ranchos.
La cebolla se cuece desde el principio con sal, para que suelte todo su sabor y se funda con los frijoles. No es un detalle menor: es la base de todo el gusto que tiene el platillo.
Se sirven acompañadas de rajas de chile loco, que pican y abren el apetito, junto a aguacate cremoso y cebolla cruda que añade un toque fresco y crujiente.
