Hasta la Raíz: Mextlapique o tlapique, el delicioso tamal de Tonanzintla
En Tonanzintla de San Andrés Cholula una familia no deja morir la tradición y elabora el Mextlapique o tlapique, el delicioso tamal de utilizan hígado y corazón.
Las menudencias son el ingrediente principal del Tamal de Totusha, un alimento que se consumía después de la fiesta, era el recalentado de los eventos especiales en la zona de San Andrés Cholula, en Tonanzintla, utilizan hígado, corazón y molleja para elaborar Tamal de Tlapique.
La hizo mi abuelito que descanse en paz que fue el que nos enseñó que en cada festividad él hacía lo que los demás ya no querían hacer lo más laborioso entonces nos decía vamos a jugar agarrábamos una varita la enjuagaba y nos ponía a limpiar a voltear la tripa el pollo y ya posteriormente le echaba un poquito de cal vinagre y lo estallaba como si fuera ropa la lavaba y nos dices que vamos a hacer algo muy rico pero no sabíamos”, dijo Daysi Caleco Moreno.
La receta parece simple, pero son los ingredientes los que realzan el sabor de un elemento que las personas generalmente desechan, lo mezclan con hierbabuena, cebollín y semillas de chile o vena de chile para enriquecer el tamal que una vez envuelto en la hoja de maíz, se cocina sobre un comal durante, al menos media hora.
Yo siempre he dicho que la cocina es algo que se hace con amor cuando tú cocinas con ese amor como si fuera para tu familia sabe muy rico por qué por qué lo haces con el corazón entonces haces una cosa bien hecha bien preparada bien condimentada bien sazonada para que lo disfruten siempre trato de que en cada platillo que hago en cada comida que hago lo hago con el amor para mi familia”, explicó Daysi Caleco Moreno.
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Tradición de fiesta a punto de morir
A pesar de que son cada vez menos personas que lo preparan, la familia de Daysi lo comparte con todos aquellos que quieran mantener vivo el sabor de la fiesta, al menos las que se celebran en San Andrés Cholula.
Que no se pierdan esta tradición y más que nada que sigan promoviendo nuestra cultura nuestra gastronomía que es muy orgullosamente de nuestros pueblos originarios para que no se pierda y que la compartan con la demás gente con nuestros hijos con las personas que nos rodean”, dijo Daysi Caleco.
Cuando de cocinar se trata la creatividad es muy importante y lo sabemos desde hace mucho tiempo este tamal logra darnos un sabor increíble a un ingrediente que quizá no es muy valorado y esta familia logra entregarnos un sazón delicioso.
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