¿Cuál es el ingrediente secreto del emblemático Mole de Caderas de Tehuacán?

Es el Mole de Caderas un platillo único, con procesos especiales de elaboración que llevan desde 6 a 8 horas tan solo para la cocción de la carne de este alimento emblema de Tehuacán; y es que solo se prepara entre octubre y noviembre cada año, con ingredientes de la región y los restos del chivo que daban como pago a los matanceros.

“La carne al cocerse queda negra, fundamental para dar el toque y el sabor al mole de caderas. es un poco amargo, también no te puedes pasar mucho porque amargas todo el mole, el guaje se tuesta y después de muele”, dijo Alfredo Morales, experto en la preparación del mole de caderas.

Cuatro tipos diferentes de chile, entre ellos el chile costeño, el chile serrano y el chile guajillo, acompañados del guaje y el ejote serrano, cilantro de punta, hoja de aguacate, tomate y jitomate, hacen una salsa espesa en la que se baña el espinazo del chivo.

“Tenemos una gran variedad de sus derivados, como tal del chivo, el chito, las ubres, los frijoles con pata, el espinazo”, puntualizó Alfredo Morales.

La alimentación de los animales propicia el sabor de la carne, son los minerales que nutren el zacatillo que producen los chivos, lo que emana un aroma inconfundible de este platillo que se saborea desde el primer bocado.

Si deseas probar este emblemático platillo, prepárate para descubrir los aromas y sabores que te dejarán desear que una nueva temporada llegue ya.

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