Alaches de Huaquechula, entre los 10 mejores platillos mexicanos
¿Has probado los alaches? Doña Juanita aprendió a cocinarlos porque cuando era joven, no había dinero para comprar carne; hoy es uno de los mejores platillos.
Fulgencia Moranchel, mejor conocida como Juanita, conserva la receta familiar de alaches o alaches tejoloteados; un platillo originario de Huaquechula que su madre preparaba porque no había recursos para comprar carnes.
Esta receta está entre los 10 mejores platillos del Concurso los Pinos que se realizó a nivel nacional.
“Es lo típico, lo tradicional de nuestra región, nuestras abuelas se vestían así, de hecho nos enseñaron así, pero ya ve que las cosas van cambiando y ahora queremos vestirnos diferentes pero de hecho pues así se siente uno más cómoda, ellas se sentían más cómodas”, dijo Fulgencia Moranchel.
Para preparar los alaches se necesita usar el atuendo tradicional de la zona, una prenda conocida como saco que a Juanita le recuerda a su familia, una olla de barro es indispensable, pero una olla de la suerte es mejor.
Esta olla yo la uso solo para alaches, para atole y para frijoles hervidos, es lo único que puedo hacer en esta olla, no puedo hacer frijoles quebrados ni puedo hacer frijoles guisados o hacer por decir un caldo o un mole de res porque si yo hago en esta olla algo muy grasoso ya no me sirve por ejemplo ahorita para los alaches o para el atole porque se corta.
Los ingredientes son de la tierra, los alaches crecen entre los cultivos de la zona, no son sembrados, también lleva frijoles tiernos conocidos como cacamas, calabacitas y pipitza.
El acompañamiento es perfecto con una salsa verde a base de chile serrano con limón y bien tejoloteada en el molcajete.
La técnica para comer es sin cuchara, Juanita le entra a la salsa sin temor, pero los menos expertos requieren algo de cordura para disfrutar el picor.
Las tortillas hechas a mano y recalentadas directo al carbón son indispensables para mezclar un platillo único que para la gente de Huaquechula las hace recordar a su familia hasta la raíz.
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