Chiles en Nogada: El platillo que convenció a Iturbide y nació con la Independencia

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Pocos platillos mexicanos tienen una historia tan simbólica como los chiles en nogada. Nacieron en 1821, el mismo año en que el Ejército Trigarante entró triunfante a la Ciudad de México. Según la leyenda, fueron creados por monjas agustinas del convento de Santa Mónica, en Puebla, en honor a Agustín de Iturbide, quien visitó la ciudad el 28 de agosto, día de San Agustín.

La receta, con los colores de la bandera trigarante (verde, blanco y rojo), fue tan significativa que incluso convenció a Iturbide de probarla, a pesar de temer ser envenenado.

Aunque ya existían versiones similares —como los “chiles militares” de 1817— fue a partir de este evento que el platillo adquirió un peso histórico. Para 1831, ya circulaban recetas más cercanas a la actual, aunque con variaciones en la nogada y el relleno.

Hoy en día, los chiles en nogada son un ícono de las Fiestas Patrias, disponibles solo de julio a septiembre, cuando los ingredientes frescos están en su punto.

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