Lavar el pollo antes de cocinarlo incrementa el riesgo de contaminación cruzada, ya que al enjuagarlo se dispersan bacterias peligrosas en el fregadero, utensilios y superficies cercanas. Este hábito común, que muchos consideran necesario para limpiar la carne, en realidad puede provocar infecciones alimentarias graves si no se manejan correctamente los alimentos.
Esto sucede ya que al enjuagarlo se dispersan bacterias peligrosas en el fregadero, utensilios y superficies cercanas. Este hábito común, que muchos consideran necesario para limpiar la carne, en realidad puede provocar infecciones alimentarias graves si no se manejan correctamente los alimentos.
¿Por qué no es recomendable lavar el pollo antes de cocinarlo?
Lavar el pollo antes de cocinarlo no desinfecta la carne, sino que facilita la dispersión de organismos como Campylobacter, Salmonella y Staphylococcus aureus, presentes en el tracto digestivo del ave. Estas bacterias pueden contaminar el ambiente, otros alimentos, trapos de cocina y utensilios, generando un riesgo invisible pero real para la salud de quienes manipulan los alimentos.
¿Qué bacterias se liberan al lavar el pollo antes de cocinarlo?
Entre las bacterias más frecuentes que se liberan al lavar el pollo antes de cocinarlo se encuentran Campylobacter, causante del síndrome de Guillain-Barré; Salmonella, responsable de salmonelosis y fiebre tifoidea; además de Staphylococcus aureus, vinculada a problemas de la piel, bacteriemia y endocarditis. Su propagación ocurre principalmente por contacto indirecto con superficies y alimentos sin cocinar.
¿Cómo evitar intoxicaciones al preparar pollo?
La forma más segura de preparar pollo es cocinándolo directamente a la temperatura adecuada, evitando enjuagarlo previamente. Además, se recomienda limpiar minuciosamente utensilios, tablas de cortar y superficies de trabajo con desinfectantes, así como mantener separada la carne cruda de otros alimentos, reduciendo al mínimo el riesgo de contaminación cruzada.
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