¿La comida a la parrilla es saludable? Beneficios y riesgos
La comida a la parrilla puede ser saludable si evitas quemar la carne y controlas el fuego.
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Asar carne sí puede ser saludable, pero solo si lo haces bien
La comida a la parrilla es una de las formas más populares de cocinar, especialmente en reuniones al aire libre. Tiene beneficios: no requiere grasas adicionales y conserva mejor los nutrientes de frutas y verduras. Pero también implica riesgos si no se controla el fuego. Quemar la carne puede producir compuestos como las aminas heterocíclicas (AHC) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), relacionados con mayor riesgo de cáncer. Para reducir estos peligros, se recomienda usar cortes magros, evitar la carbonización y cocinar a fuego medio. Así, se pueden conservar el sabor y los beneficios sin poner en riesgo la salud.
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