VIDEO: Poblano crea la trucha al pastor, ¿la probarías?
“Cocina de vanguardia”, es así como el chef Alan Sánchez considera la combinación exquisita de alimentos con la innovación de su platillo “trucha al pastor”.
Un clásico de la gastronomía mexicana se adapta para disfrutarse con otras proteínas, en Puebla transformaron los tacos al pastor en una trucha, ingredientes tradicionales pero con la pasión y sazón de los expertos.
“Yo creo que este tipo de platillo realmente es porque la cocina mexicana al ser patrimonio intangible de la humanidad se presta para buscar una evolución en proceso y un progreso, entonces yo creo que todos ubicamos un taco al pastor pero pues en este caso le estamos dando un poquito de evolución con una trucha asalmonada”, dijo el chef Alan Sánchez.
El taco al pastor fue deconstruido con una visión gastronómica que ofrece el sabor de un taco de calle, con piña ahumada, que pasa por un asador japonés, trucha asalmonada en un adobo al pastor; además de la cebollita cambray caramelizada, un toque de cilantro y las salsas, logrando un platillo excepcional.
Mi cocina es una cocina de mexicana de vanguardia, qué quiere decir, que la piña la asamos en un en una parrilla, en un grill japonés, tenemos técnicas mexicanas-japonesas y también ciertos procesos de nuevas cocinas o nuevas creaciones culinarias, entonces mi cocina es mexicana de vanguardia
La degustación es de estilo libre, puede ser en taco o disfrutando a bocados, demostrando la versatilidad de los platillos mexicanos y conquistando a los amantes del buen comer.
Te puede interesar: Crean el Barbie chile en nogada y desatan polémica
