¿Cuál es el origen real de los chiles en nogada? Historia, mitos y debates
Su origen es debatido, su receta ha cambiado y su preparación divide opiniones. ¿Capeado o no?
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Chiles en nogada: origen, controversias y evolución del platillo
Los chiles en nogada son uno de los platillos más representativos de México, especialmente durante las fiestas patrias. Su origen está rodeado de mitos: una versión atribuye su invención a monjas poblanas para celebrar la Independencia; otra, a mujeres de la alta sociedad. Lo cierto es que no hay documentación concluyente. Otro tema de debate es si deben ir capeados o no; en Puebla es tradición, mientras que en otros lugares como CDMX se sirve sin capa. Además, el platillo ha cambiado con el tiempo: el relleno solía ser de carne de carnero y la nogada más parecida a un aderezo. También se eliminó el acitrón por motivos ambientales. A pesar de las variantes, Puebla defiende con orgullo su autoría.
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