Pesacado tenso y su ritual de preparación
Entre aromas de carbón, incienso y el canto de las ollas de barro, fuimos recibidos con una energía especial. No entramos sólo a una cocina, sino a un ritual donde la comida se respeta como la vida.
Bajo la guía de María Guadalupe Sánchez, cocinera tradicional, descubrimos paso a paso los secretos del pescado tenso.
El guisado comienza con ajo, cebolla y una cabeza de del pescadoque le da cuerpo, luego entra el pescado tenso capeado, acompañado de laurel que perfuma el caldo. La clave está en el batido: huevo a punto de turrón, sin harina, cocinado lentamente, con barro y paciencia. Aquí no hay prisa, hay respeto.
