La festividad de San José marca el inicio del trasplante del chile en poblano para que el producto se coseche a mediados de julio para iniciar con la selección de las piezas.
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Los productores acuden al campo para ir colocando planta por planta en los surcos, bajo los intensos rayos del sol plantan lo que será el ingrediente principal del platillo emblema de Puebla.
De acuerdo con datos del sitio oficial del gobierno del estado de Puebla, en 2024, los productores de Calpan cosecharon más de 50 toneladas de chile poblano para la temporada de chile en nogada y quienes cultivan el producto esperan aumentar para la temporada 2025.
