¿Cómo se prepara el pescado tenso en Puebla?

Entre aromas de carbón, incienso y el canto de las ollas de barro, fuimos recibidos con una energía especial. No entramos sólo a una cocina, sino a un ritual donde la comida se respeta como la vida….bajo la guía de maría guadalupe sánchez, cocinera tradicional, descubrimos paso a paso los secretos del pescado tenso

El guisado comienza con ajo, cebolla y una cabeza de del pescadoque le da cuerpo, luego entra el pescado tenso capeado, acompañado de laurel que perfuma el caldo…la clave está en el batido: huevo a punto de turrón, sin harina, cocinado lentamente, con barro y paciencia. Aquí no hay prisa, hay respeto.

Cada plato cuenta una historia. El pescado tenso es más que un guiso: es un puente entre el pasado y el presente para quienes honran los sabores de la región de cholula