El mole verde con pápalo: una joya de la gastronomía mexicana

El mole verde con pápalo: esta receta, nacida en una cocina familiar y adaptada con respeto en un restaurante, conserva ese sabor casero que nos hace cerrar los ojos y sonreír.

“El plato está muy bien balanceado, la verdad, esta es una receta contribución de de los amigos del mural, de hecho de la tía cela de carlos martín huerta, el periodista y locutor y la verdad es que el plato está súper bien, balanceado el sabores, bastante sutil para el concepto que mucha gente tiene del pápalo que es esta cosa demasiado astringente o que te pueda ser repetir eso la verdad es que es un plato muy bien, balanceado muy bien logrado”, David Fuentes, chef.

El tomate, el chile serrano, comino, cebolla y ajo se unen en un baile de sabores que nos prepara para lo mejor: el toque del pápalo, esa hoja con carácter que transforma todo.

“Esta cosa de respetar las tradiciones y las costumbres de cada familia de cada persona que aporta algo a tu cocina y mueve, cuenta con muchas recetas, que vienen de ese repertorio de familias y de amigos, o de las tías, las abuelas; tratamos de respetar y de honrar esa tradición pues intangible que es la comida porque te la comes y no la puedes poner en un museo y que perdure, creo que eso es parte de del trabajo de un restaurante, cuando se dan ese tipo de oportunidad este tipo de herencias”, David Fuentes, chef.

La costilla y el espinazo de cerdo se doran en manteca hasta que liberan su jugo y su sabor, y despiertan el apetito con su olor intenso y casero. Los ingredientes se licúan, la cebolla se fríe, y la salsa comienza a tomar vida. Luego, la carne regresa a la olla y, como un cierre perfecto, se añade el cilantro y el pápalo, que le dan esa personalidad verde, fresca y profunda que define a este plato.

Herencia familiar que no sólo estaba a disposición de la familia, sino que también ahora está disponible para que todas las personas puedan disfrutarlo. Es este mole verde hecho a base de pápalo que sin duda te va a conquistar.