Hasta La Raíz: Colorines de Atlixco, una mezcla ideal de sabores
¡Un manjar! Hoy en Hasta La Raíz, Javier Garzón invita a Liz a conocer el platillo de los colorines de Atlixco, una mezcla de verduras y especias excepcional.
Sabores tradicionales que son cada vez menos cocinados, son los cocineros de Atlixco que buscan mantenerlos en los paladares; se trata de los colorines.
En esta ocasión en hasta la raíz, Liz Rodríguez ¿cómo estás?
Liz: Muy contenta Javier que me hayas invitado a tu sección muy entusiasmada, porque traigo mucho antojo. A ver cuéntame de qué se trata.
Javier: De los colorines ¿los has probado?
Liz: No me ha tocado probarlos, pero que te parece si los preparamos.
Javier: Vamos a ver porque aquí en la región de Atlixco se producen bastante así que vamos a conocer cómo se pueden preparar Liz. Bienvenida.
Un pipián rojo con chile guajillo ancho, guajillo delgado, jitomate, pepita, ajonjolí, ajo, cebolla, canela, hoja santa y colorines son la mezcla ideal de sabor.
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Al momento de cocinarse también va a soltar este aroma, y es el sabor principal de este tipo de preparaciones como sería el capeado con el colorín, pero juntos se complementan los dos sabores”, explicó el chef Alberto Yasef Nava Pali .
Consumen colorines, no dejen morir la tradiciones. Las costumbres de toda la región se dan muchos lugares, no se aquí en puebla. Lo pueden encontrar en distintos regiones y pruébenlo, cocínenlo, prepárenlo se van a sorprender de su sabor.
A pesar de que el colorín fue consumido comúnmente, actualmente es menos preparado y su noble sabor permite combinarse con diferentes sabores y nos entrega un platillo con la base de pipián, unos colorines envueltos en hoja santa y capeados, y coronados por un poco de verdolagas y flores de cilantro.
El colorin tiene una intensidad, es muy suave, o sea no tiene como algún sabor específicamente no”, dijo Araceli Martínez, gerente del restaurante.
Hay mucha gente que viene porque vienen a probar cosas nuevas y les llama algo como gourmet más que nada, entonces pues eso es lo que le llama la atención y hay gente que los conoce y vienen y lo buscan también.
El momento que nos gusta ha llegado la hora de probar, así que Liz por favor adelante y ya nos contarás qué te parece vamos a probar porque además es una combinación excelente se antoja no?
Liz: Se ve muy bueno, huele muy rico y a mí no me dices dos veces, porque desde que estábamos viendo la preparación. Está buenísimo, así que vamos a probar esto porque se ve y huele delicioso la combinación. Está increíble.
Te voy a dar un spoiler, está muy rico.
Javier: Imagínense este tipo de combinación tienen un sabor muy interesante que vale mucho la pena. Creo que teníamos una idea. Idea equivocada del sabor que vamos obtener. Pero el resultado es increíble.
Muy bueno, gracias a ti por invitarme a la Sección ya no hay reclamo ya solamente algo que decir. Bienvenida Hasta La Raíz.
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