Mole rosa: Platillo a base de atún ¡está para chuparse los dedos!
¿Alguna vez has probado el mole rosa? En Puebla, este platillo se fusiona con el delicioso sabor del atún; esta es su preparación, ¡no puedes dejar de probarlo!
Un clásico guerrerense con estilo poblano, es el mole rosa con atún, platillo icónico que utiliza una proteína diferente, con el trabajo de manos poblanas que transforman los ingredientes en un mole terso de sabor que se disfruta hasta el último bocado.
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“Decidí hacer una versión diferente, porque si bien este platillo se sirve con pollo, nosotros acá en el restaurante servimos con atún nada más (…) El sabor que debe de tener el mole rosa es un sabor dulce, es por eso que lo quise combinar con el atún, porque el atún se aguanta sabores dulces igual que el salmón”, dijo Dussan Castillo Bedolla, chef del mole rosa.
Almendra, ajonjolí, nuez, pimiento morrón, crema ácida, piñón, rosas betabel y otros ingredientes que nos llevan en sabores dulces y salados con la combinación perfecta que se mezcla a cada vuelta sobre el fogón, mientras el atún es sazonado con sal y pimienta para sellarlo en el sartén.
“En realidad la propuesta que yo hago con diferentes platillos que están dentro de mi menú es que sean platillos mexicanos pero que se pueda hacer alguna variación. Por ejemplo quise poner el atún porque hace un buen contraste con los sabores dulces”.
Los pétalos de rosa son un procedimiento completo, bañados en clara de huevo y espolvoreados con azúcar, pacientemente los profesionales nos entregan un extra de sabor con los pétalos horneados.
Amor por los ingredientes, pasión por cocinar uno de los platillos icónicos no sólo de un estado sino de todo México; el mole rosa con una proteína diferente nos entrega un sabor inigualable.
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