En Calpan, cocineras tradicionales innovaron con platillos hechos a base de tejocote
Desde quesadillas hasta albóndigas, son algunos de los platillos a los que cocineras tradicionales de Calpan añadieron un exquisito ingrediente: tejocote.
En cocina de humo es donde se preparan quesadillas, tostadas y guisado de albóndigas con tejocote. En Calpan cocineras tradicionales encontraron la forma de incorporar el ingrediente en platillos de la zona.
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“Se mostró con una primera venta de la tinga, porque fue mi invento que era lo más fácil para poder preparar en ese momento. Entonces lo que cocinamos primero fue eso. Otra compañera preparó salsas, una salsa para hacer unas chalupas. A partir de ahí otras compañeras se unieron con nosotros y empezaron a trabajar platillos en lo que respecta al trabajo que yo empecé es la tinga, el pipián y el espagueti”, dijo Esperanza García, cocinera tradicional de Calpan.
Fue la creatividad de las personas de Calpan que acostumbradas a preparar conservas y bebidas con tejocote, ahora lo mezclaron con los básicos de la cocina ajo y cebolla y los imperdibles de la cocina mexicana, los chiles.
“Entonces por eso fue que le pusimos nosotros el nombre de Lorena por ser una estufa ahorradora porque le ponemos la leña y si usted se dio cuenta con muy poquita leña, se cuece la comida bien rápido entonces por eso es que tiene el nombre de Lorena y pues aquí en la casa casi siempre trabajamos con la estufa que se llama Lorena”.
La gente de Calpan encontró una combinación única de sabores, con el tejocote que había sido relegado a ser parte de platillos dulces, ahora forma parte de la innovación de las cocineras de Calpan.
Son los ingredientes de la región como el tejocote en Calpan que hacen de platillos como estos algo delicioso desde la quesadilla, algunas tostadas, e incluso guisados con albóndigas logran entregarnos la innovación de las personas que trabajan cada uno de estos sabores.
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