Si eres amante de los lácteos como el queso y la crema, presta atención a la siguiente información, y es que de acuerdo con un estudio realizado por un grupo de científicos del Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional (IPN), y cuyos resultados fueron publicados en la revista de la International Asociation for Food Protection, fueron detectados en estos alimentos los tipos de bacterias que se encuentran en las heces de humanos o animales. Aquí te decimos cuáles son los quesos y cremas que tienen excremento humano (las bacterias que se localizan en las heces), y que pueden representar un peligro para la salud.
¿Qué bacterias fueron encontrados en los quesos y cremas analizadas?
De acuerdo con la Asociation for Food Protection, durante el estudio que se lleva a cabo desde hace dos años, se realizó la búsqueda de bacterias como Escherichia coli (causantes de diarrea e infecciones urinarias), Salmonella spp, Listeria spp y Staphylococcus aureus.
Lamentablemente, una muestra de cada queso tomado como objeto de estudio, (queso panela, canasto y doble crema, así como tres muestras de crema de rancho), excedieron los límites establecidos por la NOM-210-SSA1-2014 para Staphylococcus aureus.
“Basados en los límites de la NOM el 87.5% de las muestras de quesos frescos pasteurizados cortados al momento de la venta y el 8% de las porciones de ‘crema de rancho’ sin pasteurizar expendidas a granel, tuvieron baja calidad microbiológica, así como bacterias que se encuentran presentes en heces de humanos o animales”, dijo Teresa Estrada García, investigadora del Departamento de Biomedicina Molecular del Centro de Investigación y de Estudios Avanzados. Asimismo, señaló que “se buscaron otros patógenos bacterianos no solicitados por la NOM como Escherichia coli uropatógena (UPEC) transmitida por alimentos (asociada a infecciones de vías urinarias) y se identificaron ‘cepas potencialmente’ de UPEC en 43 por ciento de las muestras de queso y en el 29% de las de crema”.
¿Cuáles son los quesos y cremas que tienen excremento humano?
De acuerdo con dicho estudio, estas bacterias fueron detectadas en quesos y cremas artesanales que se ofertan en diversos tianguis de Ciudad de México, y de acuerdo con los especialistas de la investigación, “representan un riesgo para la salud, porque se asocian a una contaminación, durante su producción o venta, por heces de humanos o de animales", dijo Estrada García.
Por si esto no fuera suficiente, los expertos señalaron que estos alimentos generalmente se contaminan durante su manejo para la venta.
Por otro lado, la crema de rancho no pasteurizada también puede representar un riesgo para los humanos debido a que dicho proceso ayuda a que los microrganismos patógenos disminuyan, tales como el M. bovis, S. aureus, E. coli enterohemorrágica, Salmonella spp y Listeria spp “entre otros agentes asociados con infecciones del tracto digestivo”.
Se informó que este estudio llevó al análisis profundo de 96 productos: 72 quesos frescos pasteurizados cortados al momento; 24 de tipo panela; 24 de canasto; 24 doble crema y 24 cremas de rancho no pasteurizadas.
Con información de Asociation for Food Protection*
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