San Andrés Calpan es reconocido como la cuna del chile en nogada. En este municipio de Puebla, los habitantes cultivan la manzana panochera, la pera lechera, el durazno criollo y los chiles poblanos, cosechando la materia prima fundamental para la elaboración de este emblemático platillo de temporada.
De la huerta a la mesa
La frescura es la principal característica que distingue a San Andrés Calpan. Bajo el concepto “del árbol a la mesa”, las cocineras de la región cortan la fruta directamente de los árboles, la limpian, la pican y la mezclan con la carne para preparar el tradicional picadillo que sirve como relleno.
El toque especial de la nuez de castilla
Las cocineras tradicionales de Calpan aseguran que el secreto y toque especial de la receta radica en la nogada, elaborada con nuez de castilla proveniente de los nogales de la zona, los cuales se encuentran entre los árboles más antiguos de la región.
Todos estos ingredientes del campo convergen en la cocina, donde las expertas realizan el proceso artesanal: preparan el relleno, limpian y capean los chiles tras batir el huevo a punto de turrón, manteniendo viva la tradición culinaria poblana.
