En San Nicolás de los Ranchos, la magia de la nogada comienza desde el árbol, los nogales que crecen en esta tierra generosa regalan la nuez de castilla en el momento justo, cuando la naturaleza, tan sabia como paciente, hace que el fruto se abra por sí solo,ahí comienza un ritual que ha pasado de generación en generación: hay que esperar al menos una semana para que la cáscara se suelte y pueda comenzar la tarea más delicada, la de llegar hasta la almendra
Todo este proceso se hace con las manos, con cuidado y constancia, después de un tiempo las yemas se tiñen primero de amarillo, luego de negro, como prueba del trabajo artesanal que hay detrás de cada platillo,no hay máquinas, no hay atajos solo el toque humano que transforma la nuez en una verdadera joya gastronómica
También se agregan algunos ingredientes que cada familia guarda como tesoro,lo importante es que la textura de la nogada respete la identidad de la nuez, que no se pierda su esencia, que se sienta en cada bocado
