Bajo la guía de María Guadalupe Sánchez, cocinera tradicional, descubrimos paso a paso los secretos del pescado tenso.
El guisado comienza con ajo, cebolla y una cabeza de del pescadoque le da cuerpo, luego entra el pescado tenso capeado, acompañado de laurel que perfuma el caldo. La clave está en el batido: huevo a punto de turrón, sin harina, cocinado lentamente, con barro y paciencia. Aquí no hay prisa, hay respeto.













